Coups de cœur de Printemps

GASPACHO D’ÉPINARDS (4 personnes)

300g d'épinards frais
1 concombre
1 gousse d'ail
Persil
Eau
Sel et poivre

Rincer et essuyer les concombre. Couper en cubes.
Peler la gousse d'ail.

Mettre le concombre, l'ail, les épinards et le persil dans un robot mixeur. Mixer finement et ajouter un peu d'eau jusqu'à obteneir la consistance désirée.
Saler et poivrer.

Placer 1 heure au réfrigérateur. Servir frais.

COLESLAW AUX GRAINES GERMÉES (4 personnes)

2 carottes
1/2 céleri rave
250g de graines germées variées (par exemple de pois chiches, lentilles, haricots mungo, haricots,...)

Pour la sauce:
2 càSoupe de vinaigre de cidre
2 càSoupe d'huile d'olive
4 càSoupe de crème liquide (ou de fromage blanc)
1 càcafé de moutarde

Eplucher les carottes et le céleri et les râper finement.
Rincer et essorer les graines germées.
Mettre l'ensemble dans un saladier.

Préparer la sauce: mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde et la crème.
Verser dans le saladier et bien mélanger.

Servir frais.

TATAKI DE THON AU RIZ NOIR (4 personnes)

Le Tataki est une préparation japonaise à base de viande ou de poisson rapidemment saisi et mariné.

250g de riz noir
400g de filet de thon
6 càSoupe de sésame (noir et/ou blanc)
2 petits avocats
4 poignées de salade (type feuilles de chène)
2 oignons nouveaux

Pour la marinade:
4 càSoupe de sauce nuoc-mâm
1 gousse d'ail pressée
2 càCafé de citronelle hachée
2 càCafé de gingembre haché
2 càSoupe d'huile d'olive
1 CàSoupe d'huile de sésame

Cuire le riz selon les indications sur le paquet. Le répartir dans 4 bols.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Couper les filets de thon en gros cubes.
Les mettre dans la marinade et laisser reposer 2 heures au frais.

Egoutter les cubes de thon et les faire tremper dans les graines de sésame. Mélanger pour bien les enrober (comme pour une chapelure).

Faire chauffer une poêle. Sancker rapidemment les cubes de thon quelques secondes.

Répartir les feuilles de salde dans les bols, ajouter des dès d'avocat et des rondelles d'oignon. Disposer ensuite le thon.
Arroser avec le reste de la marinade. Déguster aussitôt.